摘要：3月23日，海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績(jī)公告：實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，比2020年增長(zhǎng)43.7%；虧損41.6億元。2021年全年，海底撈新開(kāi)業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。

1994年3月25日，四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈火鍋城正式開(kāi)業(yè)。依靠一年一億人次的顧客流量，2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請(qǐng)。

2022年3月23日晚間，海底撈發(fā)布2021年全年經(jīng)審核業(yè)績(jī)報(bào)。年報(bào)顯示，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比增長(zhǎng)43.7%，虧損41.6億元；其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。

而去年6月，海底撈創(chuàng)始人張勇就曾在海底撈投資者交流會(huì)上透露，自己對(duì)新冠疫情的趨勢(shì)判斷錯(cuò)誤，導(dǎo)致門(mén)店盲目擴(kuò)張。截至2021年6月30日，海底撈全球門(mén)店達(dá)到1597家，與去年同期的935家相比接近翻倍。

也因此，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

由海底撈最近發(fā)布的2021年報(bào)可以看出，“逐木鳥(niǎo)計(jì)劃”已經(jīng)初見(jiàn)成效，截至2021年12月31日，海底撈門(mén)店數(shù)量共1443家，2021年全年，海底撈新開(kāi)業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳。

盡管這是海底撈上市以來(lái)首次出現(xiàn)虧損，但2021年海底撈依舊登頂胡潤(rùn)中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)投資價(jià)值榜。

胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)兼首席調(diào)研官胡潤(rùn)表示：“海底撈是中國(guó)本土餐飲連鎖行業(yè)的絕對(duì)第一，近1500億的價(jià)值，比后面五家企業(yè)加在一起還要多，而這家才27歲的企業(yè)都已經(jīng)排到了全球第六。”

海底撈上市以來(lái)首次出現(xiàn)虧損，疫情之下整個(gè)餐飲業(yè)又將何去何從？

2020年3月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》，調(diào)查表明，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一，一直以現(xiàn)金流充裕著稱的餐飲業(yè)，疫情之下出現(xiàn)大面積現(xiàn)金流危機(jī)。調(diào)查從2020年3月1日算起，5%樣本企業(yè)表示賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金支撐企業(yè)運(yùn)營(yíng)；另有79%樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月。

盡管疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展受到嚴(yán)重影響，但就2021年8月23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2020年上半年的新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)造成打擊，但隨著疫情防控形勢(shì)總體平穩(wěn)、國(guó)家出臺(tái)各類促消費(fèi)與營(yíng)商優(yōu)惠政策，行業(yè)在下半年得到快速恢復(fù)，餐飲業(yè)者普遍對(duì)未來(lái)發(fā)展持樂(lè)觀態(tài)度。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)餐飲收入4.69萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%，受疫情影響較大的餐飲市場(chǎng)規(guī)模實(shí)現(xiàn)與2019年基本持平。

在疫情之下，我國(guó)餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，但作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的典型代表，海底撈正通過(guò)規(guī)模化擴(kuò)張、結(jié)構(gòu)性調(diào)整、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等舉措，助推中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展。

在政府指導(dǎo)、企業(yè)自發(fā)創(chuàng)新的各項(xiàng)動(dòng)作下，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式也在重組。線下經(jīng)營(yíng)的門(mén)店轉(zhuǎn)型做起線上“外賣(mài)”生意、整盤(pán)端出的餐飲企業(yè)嘗試做半成品和食材的零售、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)改為和第三方平臺(tái)合作……

我國(guó)餐飲行業(yè)正在走出一條新的發(fā)展之路。