“人是鐵飯是鋼，不喝奶茶心里慌！”

“這世界上沒什么不開心是一杯奶茶擺不平的，如果有，那就兩杯。”

現(xiàn)在奶茶已經(jīng)成為了年輕人的剛需，無論是上班累了還是逛街乏了都會來一杯奶茶“續(xù)命”。這種新式茶飲正在無聲地填滿我們生活中的每一個場景。據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費者規(guī)模已經(jīng)突破了3.4億人。

在這個明星、資本、創(chuàng)業(yè)者云集的熱門行業(yè)里，食品安全、門店管理問題似乎從未停歇。翻看過往報道，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城新式茶飲三巨頭都被曝光過，無一幸免。近日沖上熱搜的是，8月29日喜茶店員因疏忽，錯把陳列道具當飲料遞給了顧客，顧客喝后感覺異樣被送至醫(yī)院洗胃。8月2日新華社記者臥底奈雪的茶打工，曝出奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等食品衛(wèi)生問題。今年5月，蜜雪冰城也被曝出部分門店篡改開封食材日期標簽、違規(guī)使用隔夜食材、檸檬表皮不清洗等食品安全問題，之后還被鄭州市市場監(jiān)管局約談勒令整改。

不可否認，食品安全問題已成為了新式茶飲行業(yè)的通病，尤其是喜茶、奈雪的茶這些主打新鮮食材的品牌屢屢被曝光，不免讓人擔憂。究其原因，奶茶近年來無論是盈利模式還是發(fā)展前景，都十分被資本看好，資本真金白銀砸下去，品牌需要通過快速擴張來占領(lǐng)市場，更快賺錢，讓投資者看到潛力。但是管理跟不上擴張的步伐，就會出現(xiàn)以上種種問題。

以喜茶為例，今年已經(jīng)完成了第四輪融資，估值已經(jīng)達到了600億元，刷新了新茶飲市場的融資估值記錄。目前喜茶已集齊了高瓴資本、紅杉資本、騰訊投資、龍珠資本、IDG資本、Coatue、今日資本這些國內(nèi)的頭部投資機構(gòu)。在資本的加持下，截至2020年底，喜茶在境內(nèi)58個城市開出了690家門店。今年喜茶官網(wǎng)上的公開信息顯示，喜茶目前的門店數(shù)量已經(jīng)突破了800家，僅4月就在多個城市新開設(shè)了16家門店。

這樣的擴張速度必然會導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險增加，讓質(zhì)量監(jiān)管變得難度越來越大。如果整個團隊管理出現(xiàn)漏洞，員工沒有建立起食品安全風(fēng)險防范意識，在實際操作中有失規(guī)范，就會導(dǎo)致一系列的衛(wèi)生安全問題。而這些問題最終都會落到消費者身上，對身體健康造成一定影響。

新茶飲賽道，玩概念、重顏值的新入局者層出不窮，如果喜茶作為高端品牌，每次出事都是“積極道歉、事后再犯”，對于品牌而言將是巨大的危機，一旦消費者熱情褪去，行業(yè)必將面臨洗牌。最后要提醒：食品安全關(guān)乎人民健康，新式茶飲品牌在狂奔的同時，也不能忘記食品安全這道紅線。