蛋白質(zhì)是生命的第一要素，生命的產(chǎn)生、存在與消亡，都與蛋白質(zhì)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，因此其也被稱(chēng)為“生命的載體”。隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)，尋找高效、綠色可持續(xù)的新型蛋白質(zhì)，已成為越來(lái)越多營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)機(jī)構(gòu)研究的重點(diǎn)。在成分含量、生產(chǎn)效率、環(huán)境友好等方面均具備顯著優(yōu)勢(shì)的「酵母蛋白」，為營(yíng)養(yǎng)保健市場(chǎng)帶來(lái)了新的商業(yè)機(jī)會(huì)。

2023年11月，酵母蛋白在我國(guó)被批準(zhǔn)為新食品原料（2023年第10號(hào)公告）。

物美價(jià)廉

蛋白中的“性?xún)r(jià)比之王”

“酵母蛋白”，顧名思義是一種與“酵母”有關(guān)的蛋白，要弄清楚它的來(lái)歷，不妨先從酵母本身說(shuō)起。早在公元前3000年，古埃及人就開(kāi)始利用酵母制作面包。而在中國(guó)，據(jù)典籍記載，公元前597年，古人就已將麥曲（酵母）應(yīng)用于治療腹疾。

但關(guān)于酵母成分作用原理，直到近現(xiàn)代人們才對(duì)其有了科學(xué)的認(rèn)識(shí)。1857年，法國(guó)科學(xué)家路易斯·巴斯德首次發(fā)現(xiàn)釀造酒精來(lái)自酵母體的發(fā)酵作用，而并非簡(jiǎn)單的化學(xué)催化。此后，酵母正式開(kāi)啟了現(xiàn)代化的應(yīng)用之路。

酵母蛋白則是一種由釀酒酵母發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)機(jī)械法或酶解除去細(xì)胞壁多糖等其他組分后富集而成的優(yōu)質(zhì)完全蛋白，它是酵母本身天然含有的，而非多種蛋白來(lái)源的簡(jiǎn)單混合。目前其已在能量棒、人造肉、冷凍飲品等多種食品中廣泛應(yīng)用，酵母蛋白之所以越來(lái)越受到食品領(lǐng)域青睞，究其原因，是由于其相較于其他蛋白的“超高性?xún)r(jià)比”。

「營(yíng)養(yǎng)品情報(bào)」了解到，酵母蛋白中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)80%以上，利用率可達(dá)96%，幾乎超過(guò)所有的植物蛋白。其含有人體所需的8種必需氨基酸，超過(guò)乳清蛋白46%的占比，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比。除此之外，酵母蛋白的消化利用率更高，相較于植物蛋白80%和動(dòng)物蛋白90%的消化利用率，酵母蛋白則達(dá)到了95%。

更重要的是，酵母蛋白作為微生物來(lái)源，在生產(chǎn)制造方面也有著顯著的優(yōu)勢(shì)。一方面，酵母蛋白生產(chǎn)效率較高，同樣重量的蛋白，通過(guò)種植小麥、養(yǎng)殖奶牛等均需要等待數(shù)月時(shí)間，而通過(guò)酵母培養(yǎng)則僅需以小時(shí)計(jì)數(shù)。另一方面，從可持續(xù)發(fā)展的層面來(lái)看，生產(chǎn)酵母蛋白的二氧化碳排放量約是動(dòng)物蛋白的1/20；水耗量是動(dòng)物蛋白的1/200、植物蛋白的1/10；在占地面積上酵母蛋白約是動(dòng)物蛋白的1/100、植物蛋白的1/10?？傮w來(lái)說(shuō)，酵母蛋白是一種安全、綠色、高效的蛋白。

此外，隨著大眾消費(fèi)趨勢(shì)的改變、素食主義文化的盛行，酵母蛋白恰好迎合了人們的消費(fèi)需求，不僅避免了過(guò)量肉類(lèi)的攝入，在價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)上也都表現(xiàn)出了其優(yōu)越特性。

「安琪酵母」領(lǐng)軍先行

國(guó)產(chǎn)品牌占主導(dǎo)

聚焦市場(chǎng)格局，該領(lǐng)域龍頭正是享譽(yù)全球的上市企業(yè)「安琪酵母」，據(jù)悉該公司酵母類(lèi)產(chǎn)品總產(chǎn)能超過(guò)27萬(wàn)噸，穩(wěn)居亞洲第一、全球第三。安琪酵母從酵母中提取分離出的蛋白質(zhì)原料中的蛋白含量高達(dá)80%以上，目前已在國(guó)內(nèi)外建成13條酵母生產(chǎn)線(xiàn)，為酵母蛋白生產(chǎn)提供了充足的產(chǎn)能支持，并且還形成了“糖蜜、水解糖-酵母-酵母蛋白-酵母發(fā)酵液-肥料-農(nóng)作物”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

值得一提的是，酵母蛋白于2023年11月被列入新食品原料目錄，其申報(bào)主體便是安琪酵母。

就具體產(chǎn)品來(lái)看，以京東平臺(tái)作為參考，將“蛋白酵母”作為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，首頁(yè)綜合推薦的產(chǎn)品前三位均歸屬于安琪酵母子品牌「安琪紐特」，第四、第五位分別是國(guó)產(chǎn)品牌「JUSSMINI」以及「因紐粹」。

以“進(jìn)口品牌”作為篩選條件，綜合推薦的產(chǎn)品品牌則呈現(xiàn)較為分散的態(tài)勢(shì)，前三位分別是「poiiy」、「湯貝斯」以及「ISDG」，據(jù)#營(yíng)養(yǎng)品情報(bào)小編的進(jìn)一步搜索發(fā)現(xiàn)，日本品牌「ISDG」所售的酵母蛋白代餐粉，其AnPro®酵母蛋白成分實(shí)際就來(lái)自于「安琪紐特」，足見(jiàn)其在全球酵母產(chǎn)業(yè)中的龍頭地位。

將產(chǎn)品在形態(tài)和價(jià)格兩方面進(jìn)行對(duì)比，國(guó)產(chǎn)品牌的相關(guān)產(chǎn)品在劑型上主要以粉劑為主，包裝形式為罐裝；價(jià)格上，以「安琪紐特」的熱銷(xiāo)款為例，規(guī)格為500g的酵母蛋白粉價(jià)格在130¥-150¥左右。而進(jìn)口品牌在劑型上較為多元化，有粉劑、膠囊、液態(tài)飲等，但價(jià)格相對(duì)偏高，上文提到的TOP3品牌的價(jià)格均在150¥以上，且規(guī)格均低于500g。

總體上說(shuō)，以蛋白酵母為主要成分的營(yíng)養(yǎng)保健品市場(chǎng)目前處于國(guó)內(nèi)品牌主導(dǎo)且頭部幾近壟斷的態(tài)勢(shì)。

前有安琪憑一袋酵母成功A股上市，后有新原料酵母蛋白橫空出世，這顆功能蛋白領(lǐng)域的“明日之星”，將為營(yíng)養(yǎng)保健品市場(chǎng)貢獻(xiàn)出多少新增長(zhǎng)？我們拭目以待。