蛋白質是生命的第一要素，生命的產生、存在與消亡，都與蛋白質有著千絲萬縷的聯系，因此其也被稱為“生命的載體”。隨著世界人口的不斷增長，尋找高效、綠色可持續的新型蛋白質，已成為越來越多營養健康相關機構研究的重點。在成分含量、生產效率、環境友好等方面均具備顯著優勢的「酵母蛋白」，為營養保健市場帶來了新的商業機會。

2023年11月，酵母蛋白在我國被批準為新食品原料（2023年第10號公告）。

物美價廉

蛋白中的“性價比之王”

“酵母蛋白”，顧名思義是一種與“酵母”有關的蛋白，要弄清楚它的來歷，不妨先從酵母本身說起。早在公元前3000年，古埃及人就開始利用酵母制作面包。而在中國，據典籍記載，公元前597年，古人就已將麥曲（酵母）應用于治療腹疾。

但關于酵母成分作用原理，直到近現代人們才對其有了科學的認識。1857年，法國科學家路易斯·巴斯德首次發現釀造酒精來自酵母體的發酵作用，而并非簡單的化學催化。此后，酵母正式開啟了現代化的應用之路。

酵母蛋白則是一種由釀酒酵母發酵后，經過機械法或酶解除去細胞壁多糖等其他組分后富集而成的優質完全蛋白，它是酵母本身天然含有的，而非多種蛋白來源的簡單混合。目前其已在能量棒、人造肉、冷凍飲品等多種食品中廣泛應用，酵母蛋白之所以越來越受到食品領域青睞，究其原因，是由于其相較于其他蛋白的“超高性價比”。

「營養品情報」了解到，酵母蛋白中蛋白質的含量高達80%以上，利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白。其含有人體所需的8種必需氨基酸，超過乳清蛋白46%的占比，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。除此之外，酵母蛋白的消化利用率更高，相較于植物蛋白80%和動物蛋白90%的消化利用率，酵母蛋白則達到了95%。

更重要的是，酵母蛋白作為微生物來源，在生產制造方面也有著顯著的優勢。一方面，酵母蛋白生產效率較高，同樣重量的蛋白，通過種植小麥、養殖奶牛等均需要等待數月時間，而通過酵母培養則僅需以小時計數。另一方面，從可持續發展的層面來看，生產酵母蛋白的二氧化碳排放量約是動物蛋白的1/20；水耗量是動物蛋白的1/200、植物蛋白的1/10；在占地面積上酵母蛋白約是動物蛋白的1/100、植物蛋白的1/10。總體來說，酵母蛋白是一種安全、綠色、高效的蛋白。

此外，隨著大眾消費趨勢的改變、素食主義文化的盛行，酵母蛋白恰好迎合了人們的消費需求，不僅避免了過量肉類的攝入，在價格和營養上也都表現出了其優越特性。

「安琪酵母」領軍先行

國產品牌占主導

聚焦市場格局，該領域龍頭正是享譽全球的上市企業「安琪酵母」，據悉該公司酵母類產品總產能超過27萬噸，穩居亞洲第一、全球第三。安琪酵母從酵母中提取分離出的蛋白質原料中的蛋白含量高達80%以上，目前已在國內外建成13條酵母生產線，為酵母蛋白生產提供了充足的產能支持，并且還形成了“糖蜜、水解糖-酵母-酵母蛋白-酵母發酵液-肥料-農作物”的閉環產業鏈。

值得一提的是，酵母蛋白于2023年11月被列入新食品原料目錄，其申報主體便是安琪酵母。

就具體產品來看，以京東平臺作為參考，將“蛋白酵母”作為關鍵詞進行搜索，首頁綜合推薦的產品前三位均歸屬于安琪酵母子品牌「安琪紐特」，第四、第五位分別是國產品牌「JUSSMINI」以及「因紐粹」。

以“進口品牌”作為篩選條件，綜合推薦的產品品牌則呈現較為分散的態勢，前三位分別是「poiiy」、「湯貝斯」以及「ISDG」，據#營養品情報小編的進一步搜索發現，日本品牌「ISDG」所售的酵母蛋白代餐粉，其AnPro®酵母蛋白成分實際就來自于「安琪紐特」，足見其在全球酵母產業中的龍頭地位。

將產品在形態和價格兩方面進行對比，國產品牌的相關產品在劑型上主要以粉劑為主，包裝形式為罐裝；價格上，以「安琪紐特」的熱銷款為例，規格為500g的酵母蛋白粉價格在130¥-150¥左右。而進口品牌在劑型上較為多元化，有粉劑、膠囊、液態飲等，但價格相對偏高，上文提到的TOP3品牌的價格均在150¥以上，且規格均低于500g。

總體上說，以蛋白酵母為主要成分的營養保健品市場目前處于國內品牌主導且頭部幾近壟斷的態勢。

前有安琪憑一袋酵母成功A股上市，后有新原料酵母蛋白橫空出世，這顆功能蛋白領域的“明日之星”，將為營養保健品市場貢獻出多少新增長？我們拭目以待。