近期，預(yù)制菜頻頻登上熱搜，引發(fā)全網(wǎng)討論。

9月26日，“袁記云餃被爆是預(yù)制菜”沖上熱搜。主打“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的袁記云餃，對此回應(yīng)稱：有人造謠。在此之前，預(yù)制菜進校園，家長辭職送飯，5999元的婚宴7成是預(yù)制菜等話題，更是刷屏網(wǎng)絡(luò)熱議不斷。

在輿論風(fēng)波的背后，是預(yù)制菜市場的井噴式增長。近幾年，在生活節(jié)奏加快、懶人經(jīng)濟、家庭結(jié)構(gòu)變化等因素影響下，預(yù)制菜市場迎來了行業(yè)風(fēng)口。2022年預(yù)制菜市場規(guī)模突破了4000億元。艾媒咨詢預(yù)計，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將突破萬億元。預(yù)制菜市場的風(fēng)起云涌，從四個層面顯而易見。

從入局企業(yè)來說，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)增長至近7萬家，僅2022年新增注冊企業(yè)就超過1000家，賽道正在急劇擴張。今年3月，昔日“鞋王”貴人鳥也開始進軍預(yù)制菜賽道，其耗資1億成立了金鶴（齊齊哈爾）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司。曾經(jīng)的“核酸大王”張核子，也將目光投向了預(yù)制菜領(lǐng)域。

從資本市場來看，A股預(yù)制菜板塊上市公司已達31家，總市值將近5600億元。《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，僅2021年到2022年3月，預(yù)制菜領(lǐng)域就發(fā)生了40多起融資項目，以億元為單位的大額融資更是屢見不鮮，紅杉、高瓴、IDG 等頭部資本紛紛加碼這一賽道。

從財報業(yè)績來看，2023年上半年，預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品實現(xiàn)營業(yè)收入約68.94億元，同比增長30.7%；預(yù)制菜業(yè)務(wù)在安井食品總營收中占比超3成，實現(xiàn)營收21.99億元，同比增長58.19%。這份亮眼成績單，充分表明了預(yù)制菜市場的火熱。

從政策層面來看，今年預(yù)制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。7月31日，國家發(fā)改委又釋放積極信號，要求挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)；之后工信部等多部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。

一邊是快速發(fā)展，一邊是爭議不斷。現(xiàn)在人們對預(yù)制菜的普遍看法是“沒營養(yǎng)”“不安全”。前者需要技術(shù)，后者需要監(jiān)管。

今年初，在接受媒體采訪時，格力電器董事長董明珠表示：“為什么輿論上稱預(yù)制菜為垃圾食品？這是因為一些預(yù)制菜為了延長保存時間，要添加防腐劑，否則新鮮度難以保證。我們現(xiàn)在研究預(yù)制菜設(shè)備，就是為了更好地保持預(yù)制菜的營養(yǎng)和品質(zhì)。”

有格力電器這樣的龍頭企業(yè)進行設(shè)備研發(fā)創(chuàng)新，相信未來預(yù)制菜產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)將得到保證。同時經(jīng)過野蠻生長后，預(yù)制菜行業(yè)亟需建立標準化體系，這樣才能有效提高預(yù)制菜質(zhì)量安全水平，讓預(yù)制菜成為“放心菜”。