8月2日，預(yù)制菜板塊早盤異動拉升，部分概念股大漲，惠發(fā)食品漲停，味知香、海欣食品、紫燕食品等跟漲。

近幾年，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，預(yù)制菜在國內(nèi)發(fā)展如火如荼。目前我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7萬家，主要包括原料供應(yīng)、預(yù)制菜生產(chǎn)、速凍食品、連鎖餐飲和零售五個方向，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

此次A股多只預(yù)制菜概念股大漲，系與發(fā)改委公布的“二十條”關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施有直接關(guān)系。

預(yù)制菜“風(fēng)口”強勁

7月31日，國家發(fā)展改革委在《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》中提到，要積極培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準化水平。

這也不是預(yù)制菜首次出現(xiàn)在頂層文件中，早在今年2月發(fā)布的中央一號文件即《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》就明確提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在今年上半年，各地積極響應(yīng)中央精神，陸續(xù)出臺了相應(yīng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持的規(guī)定，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。

種種跡象表明，政府正大力度推動著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政策紅利將持續(xù)釋放，如今的預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)迎來了發(fā)展的東風(fēng)，萬億賽道炙手可熱。

為何頻頻提及預(yù)制菜

從一號文件釋放的重農(nóng)強農(nóng)信號可以看出，預(yù)制菜與民生問題緊密相連。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費等多個環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈條長，涉及領(lǐng)域廣泛，被認為是助力農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

“一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費”，預(yù)制菜是一盤菜，更是推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的重要驅(qū)動力。

預(yù)制菜成為產(chǎn)業(yè)投資的“新風(fēng)口”。

伴隨著消費升級加速，市場需求釋放等諸多因素影響，預(yù)制菜正憑借著廣闊的市場前景，成為資本關(guān)注度較高的新賽道。據(jù)悉，2022年預(yù)制菜行業(yè)融資案例超30次，其中超過千萬元融資金額的案例占總案例的60%，預(yù)制菜備受資本青睞。

艾媒咨詢預(yù)計，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將達10720億元。

但在市場供需兩旺、高歌猛進的情況下，作坊式生產(chǎn)、冷鏈配送基礎(chǔ)建設(shè)不完善、缺乏規(guī)范約束等諸多“痛點”也為預(yù)制菜行業(yè)未來的品質(zhì)化發(fā)展埋下了隱患。

站在“風(fēng)口”上的預(yù)制菜，仍面臨著諸多困難與挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜困局

新鮮的食材、恰當(dāng)?shù)幕鸷颉⒔^佳的口感，自古以來，中國人對于高品質(zhì)美食的追求孜孜不倦，而這也成為預(yù)制菜廣泛推廣的難點。

中國人對于食物最高的評價便是“鮮”，工廠化、標(biāo)準化的口味難以滿足消費者的味蕾，加上運輸時間較長，預(yù)制菜往往會讓消費者們覺得“不夠新鮮”，而現(xiàn)有的制作技術(shù)卻難以兼顧長期貯存、運輸方便和口感，消費者往往會對預(yù)制菜“望而卻步”。

預(yù)制菜品質(zhì)的參差不齊也經(jīng)常遭受消費者詬病。目前預(yù)制菜行業(yè)在保質(zhì)方法和食品添加劑的使用上還不夠規(guī)范，未能保障運輸過程中的全冷鏈環(huán)節(jié)，導(dǎo)致不少消費者直呼“太難吃了”。

江蘇省消保委前段時間發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，超八成消費者表示購買預(yù)制菜時遇到了食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、存在過期等問題。

品質(zhì)不佳揭示的是預(yù)制菜行業(yè)仍缺乏完善的食品標(biāo)準體系。作為食品行業(yè)的重要組成部分，預(yù)制菜行業(yè)沒有嚴格的規(guī)范約束，在原材料品質(zhì)、添加劑的使用以及口味調(diào)控等方面都存在著良莠不齊的問題，而消費者在“吃過幾次虧”之后，對整個行業(yè)的信任度不斷降低，難以建立品牌信任度。

近兩年，預(yù)制菜行業(yè)也經(jīng)歷著殘酷洗牌，“大魚”搶食物，不少中小品牌被淘汰，曾經(jīng)高調(diào)入局的瑞幸前CEO陸正耀和趣店，曇花一現(xiàn)之后迅速出局。

從市場預(yù)期和政策支持來看，預(yù)制菜仍處在紅利期，但在這萬億潛能的競爭藍海中，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化的企業(yè)也許能抓住時代的風(fēng)口，而更多的企業(yè)會是鎩羽而歸。