2月14日，“周黑鴨業績大降超90%”的話題沖上微博熱搜，至2月15日累積閱讀量已超2.5億，在周黑鴨所有微博話題流量中居于第二高位。

2022年8月23日，周黑鴨發布財報稱，2022年上半年公司歸母凈利潤為1837.7萬元，同比大幅下滑92%。今年2月13日晚，周黑鴨發布盈利警告稱，預計2022年公司凈利潤不少于0.2億元，與2021年凈利潤相比下滑超過94%。

周黑鴨業績大降的消息也成功將人們的好奇心引到煌上煌和絕味食品身上。同為鹵味三巨頭，絕味食品此前發布業績預告，預計2022年實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%。煌上煌近期也發布了2022年度業績預告，預計歸屬于上市公司股東的凈利潤3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72.33%至79.25%。

真是不看不知道，一看嚇一跳，曾經三分鹵味天下的巨頭們為何逐漸式微？

2016年，周黑鴨嗅到了年輕人追求高端、小資生活這一商機，率先發起高端化打法：不放開加盟，選址多以高鐵、機場、大型商超為主，采用MAP氣調包裝延長保鮮，包裝符合送禮的高端品牌調性……同年，周富裕帶領周黑鴨登陸資本市場，市值曾一度高達200億元，甚至創下用最少門店取得鹵味市場四成銷量的亮眼成績，成為名副其實的“鴨脖大王”。煌上煌、絕味食品也開始效仿高端化戰略，分割鹵味市場。

可好景不長，高端化打法在帶來效益的同時也帶來了高租金人工、高采購成本、品牌競爭等不可避免的問題。當鹵味市場賽道越來越擁擠，低價競品的出現，反而讓高端化成了巨頭們的催命符。

往后三年里周黑鴨的利潤持續下跌，2021年稍微有所回升后，又在2022年又大幅縮水。如今看著市值被腰斬的周黑鴨，只能說一時的利益并不能說明戰略的成功，鹵味“走高端”無異于“走鋼絲”。

三家公司就業績下降問題做出了一致的回應，疫情影響和原材料價格上漲被列為業績下滑的主要原因。但事實好像并非如此，在網友的評論中，“吃不起”成了鹵味巨頭們最大的槽點。

大批顧客已然流失，鹵味巨頭們想要扭轉局面，及時止損，轉型就成了板上釘釘的事情。“高端戰略”折戟沉沙后，“低端戰略”又可以漸漸提上日程。業內人士看來，周黑鴨等鹵味巨頭高端戰略的基石在于直營店模式所營造出的獨特性，這一點周黑鴨也早已意識到。在2019年時周黑鴨已經在直營模式的基礎上逐步開放加盟，次年，周黑鴨又推出“直營+特許經營” 商業模式，探索發展式特許、單店特許及員工內創三種特許模式，對加盟商的門檻大幅降低。如今，周黑鴨再次放寬特許經營政策，一家特許經營店的投資金額在10~15萬元（不含房租），收入分配比例可達實際營業額的37%。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，目前周黑鴨整個運營過程還是非常保守穩健的，雖然沒有恢復到疫情之前，但從整個直營以及特許經營的配比上來說，其后續發展還有一定的機會。

除打破直營模式外，產品泡沫也要繼續壓縮。正如網友所說，一個鴨頭能賣到8塊錢，只能用黑心來形容。顧客在支付8塊錢時，只有小部分付給了原材料及加工費，大部分則是在為店鋪房租、品牌、包裝等買單。對于食客來說，為食材和加工費承擔大頭才是合理的，泡沫如此嚴重的鹵味，自然不吃也罷。

最后，單一的產品和少有的爆款也成了鹵味巨頭們急需改變的現狀。隨著年輕人消費習慣的改變，鴨脖、鴨翅、鳳爪等產品已經無法滿足他們的需求和口味，肥腸、海鮮，萬物皆可鹵的時代已然到來。加上“低熱”、“綠色”、“無添加”等條件廣受追捧，鹵味產品的豐富與改良也成了未來搶占鹵味市場的關鍵之一。